真空干燥的主要特點是:
(1)適用于熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排m的氣體有價值或有毒害、有燃燒性的物料。
(2)干燥時所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性較好。
(3)干燥的溫度低，無過熱現象，水分易于蒸發，干燥時間短，
(4)減少物料與空氣的接觸機會，能避免污染或氧化變質。
(5)干燥產品可形成多孔結構，呈松脆的海綿狀，易于粉碎，有較好的溶解性、復水性，有較好的色澤和口感。
(6)揮發性液體可以回收利用，但生產能力小，干燥速度快。
(7)設備投資和動力消耗高于常壓熱風干燥

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